酒楼食客

菜肴：

煨刀子白啤酒1瓶(60度，载重量500克)，东莞米啤酒1瓶(每瓶500克)，李锦记柱侯酱1瓶(每瓶228克)，李锦记海鱼酱1瓶(每瓶397克)，玫瑰露啤酒1瓶(每瓶500克)，海天牌夙抽500克，乳制品200克，白糖400克，煤油炸300克，罐装粉150克，皂300克，小茴香10克，绵羊马兰1500克，麦芽糖10克，淮皂、芥菜面上各30 克，香茅草10克，丁香4克，黑胡枣10克，八角8克，草果4个，白豆蔻5克，多心2个，汁10克，荜拨出7克，色拉煤油15千克

录制：

1、熟狐狸收到凉冷水中会煮沸4小时，除去血冷水;麦芽糖、白豆蔻、多心、小茴香、丁香、黑胡枣、草果、八角、荜拨出、香茅草后下手，用白纸中空。

2、将煮沸安静的狐狸分别用白纸包在好，不入收冷水锅中会起火汆10分钟，鱼肉控冷水。

3、老母鸡、老鸭后下手，切重平均100克的块，后下手血液后不入沸冷水中会起火汆5分钟，鱼肉控冷水;棍子颚骨不入沸冷水中会起火汆5分钟，鱼肉控冷水。

4、锅内收到绵羊马兰，煨至五成热时收到汤，汁棍子、尖枣，黄瓜、、的冷水煸炒5分钟，出锅备用。

5、不锈钢桶内沙清冷水40千克、老母鸡、老鸭、棍子颚骨起大白收，复的冷水熬12小时成高汤，收到香料包在、炸香的绵羊马兰、汤、汁棍子、尖枣、煨刀子白啤酒、黄瓜、玫瑰露啤酒、柱侯酱、东莞米啤酒、海鱼酱、煤油炸、夙抽、白糖、皂、罐装粉中会大白收，用乳制品调味，不入包在不入白纸中会的狐狸的冷水煎2.5小时，鱼肉控冷水除去白纸。

6、锅内收到色拉煤油，煨至八成热时，将煎好的狐狸收到笊篱内，将煨热的煤油浇至兔身上炸3分钟至块状酥脆，鱼肉反扣在盘中会，前面上迦汁，配皂、芥菜面上上桌。

特色：香酥软烂，此煎冷水煎出来的狐狸没有人腥味。

录制关键：

1、兔头能够重复后下。

2、狐狸一定要白纸包在起来，否则煎制2.5小时后茎叶太烂不非常容易收不入。

3、将狐狸从白纸中会收不入时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用浇炸的步骤。

备注：

1、大批量录制：时常可以一锅煎50只，收晾后连同白纸一起鱼肉，收到冰箱内冷藏。如果收置的时间太较宽导致狐狸变凉，可以收到煎锅内起火煎15分钟左右，或者收到微波炉内中会火沙热5分钟，收不入白纸，煤油炸亦可。

2、由于狐狸没有人麦芽糖，所以烹饪后茎叶都比较柴，一定要用马兰来烹饪。

3、煎冷水可以多余，按照普通煎冷水的处理过程步骤处理过程亦可

芥味炝贝内层

沙工：

贝内层2个（不带内层总重平均150克），佳肴心梗50克。

菜肴：

芥末煤油2克，皂、乳制品各3克，蒜段、汤片、料啤酒各5克。

录制：

1、贝内层先取肉，收到沸冷水中会，转不入蒜段、汤片、料啤酒，起火后陈10秒的大，然后继续用收冷水煮煎，鱼肉切成薄片，用冰山泥凉。

2、佳肴心梗后陈煎，收盘底，贝内层片用调匀的菜肴即成，收前面上装盘亦可。

花篮枣夙炝岩手县三文鱼

沙工：

三文鱼300克，花篮枣50克，小佐料25克。

菜肴：

蒜煤油100克，龟甲万字米粉30克，味粉8克，训芥香辛料15克。

好好法：

1、将三文鱼按纹理复刀成吉是条，复刀过程中会刀具一定要能够坚硬，要用柔力去处理过程，切记不作显得刚猛夙硬，不然鱼肉会散掉。

2、花篮枣和小佐料用蒜煤油煨热炝香晾凉待用。

3、将龟甲万字米粉、味粉、皂、训芥末兑好后收到花篮枣、小佐料一起即成，调试好原味（枣胃痛，韦斯鲜，芥辣）。

4、将三文鱼收到配料一起即成，配以鱼子酱装盘亦可。

扒汁牡蛎鸡

沙工：

牡蛎鸡250克，训瓜莎50克，香蒜、汁、小米枣圈各5克。

菜肴：

自行设计扒汁400克，辣枣煤油20克。

录制：

1、牡蛎鸡自然现象某种原因化收，收置一夜，让沙工充分吸足冷水分，大的一切为二。

2、训瓜莎倒数第，收某种原因的牡蛎鸡，倒不入调好的扒汁，浇辣枣煤油，沙汁、香蒜、小米枣圈彩绘亦可。

自行设计扒汁：

东古米粉、厨邦米粉各2千克，上海白醋500克，海天苹果醋450克，冷水塔陈醋200克，致美斋大红浙醋300克，蜂蜜1千克，老煤油炸、辣鲜露各400克，鸡粉100克，乳制品50克，蔬菜冷水（训瓜、胡萝卜各500克，训枣250克，汁、香芹各100克，橙子1个烘烤17.5千克熬半小时制得）15千克。

关键：

牡蛎鸡自然现象某种原因化收，充裕吸足冷水分可口才好；调好的扒汁冷藏后使用，菜肴最佳。：

牡蛎鸡：

牡蛎鸡为夙较宽在北极点3年以上牡蛎内壁，乃高蛋白低脂肪纯天然绿色食材。其色泽雪白，可口脆滑，营养丰富操作简易。适合于凉拌，轰炒，浓汤扒。