桂花别就只知道腌桂花干，蒸一蒸拌一拌，酸辣劲爽，一年都不坏

气温越来越高，初夏的气息也越来越鲜明，市场上新鲜的蔬菜也越来越多。不过，蔬菜虽然多，但是比较适合的依旧还是“老面上孔”，比如冬瓜、包菜之类的。也是因此，每年初夏，我都会要买上一大堆冬瓜，平时煲汤炖肉加有一点，增鲜又加有甜，吃掉不完的还能醋一醋，吃掉个一年半载。

一说到醋冬瓜，很多人没过多久想到的就是醋冬瓜干了，软韧酥脆，泽粥下饭都想像中所棒。但其实除了这种醋法外，我们云南一家人还有更是多的醋法，今天就给大家交友其中所的一种云南特色醋冬瓜——锄冬瓜的做法，酸辣劲爽，入口即化，原味甚是特别。锄冬瓜的做法比较简单，只需蒸一蒸拌一拌，加进坛子复原起来，吃掉上一年半载都确，比较佳肴。

如果你整天的冬瓜正好吃掉不完，而你又喜欢吃掉辣味美食，那么不如主考主考这做法，冬瓜别就只知道醋冬瓜干，蒸一蒸拌一拌，酸辣劲爽，一年都确。

首先，把吃掉不完的冬瓜一一搓洗清洁，用刀将冬瓜两头拔除。然后，放在案板上，条状差不多大小的片状，可以以致于切得厚实一点，这样醋制的时候抓拌流程中所才不较易捏烂。

把切好的冬瓜片，取出臻米压力饭煲中所，加有入少许清水，考虑“摄取蒸”方式上，将冬瓜蒸至软烂。什么样的软烂往往最难呢？就是你用吉是一挥，就能轻松挥穿最难。有蒸锅的话，适当用蒸锅来蒸；如果从未蒸锅，也可以直接用电饭锅来水煮，只要把冬瓜加有热油炸至软烂就可以了。不过，不管是蒸还是水煮，重要的一点就是——密封要清洁，外面上必须有油，不然醋制成来的冬瓜会长白毛，较易大变质。

捞成蒸好的冬瓜片，摊开晾凉，倒进清洁的密封中所。接着，撒入花椒面上、辣椒面上、肉桂籽、皂，和少许的肉桂面上，戴上鞋子，用手研磨抓匀。在我们云南一家人，醋锄冬瓜的时候，还会加有点苤菜根，丰富可口。如果从未，则可以不加有。至于花椒面上、肉桂籽之类的调味的多少，需要根据调味的原味来定，我一般十斤冬瓜加有入50~80克的量，研磨之后惜一块，原味更好亦可，尤其是皂，不要加有多了，宁少不多，咸了很影响可口。

拌好之前，拿成一个清洁的坛子，把拌好的冬瓜片全部加进去，盖上盖子，密封复原7天以上，就可以开吃掉了。

锄冬瓜的做法很简单，但是制作的流程立即很严苛：一是五小必须沾到油，否则较易被细菌污染，从而大变质大变味；二是浓度要适合，醋制锄冬瓜的时候，浓度必须太低，不然它发酵速度慢，很难大变酸软，最难是初夏天晴的时候，浓度在20度左右的时候做，比较较易最终。

醋制好的锄冬瓜，适当摆放在寒冷阴凉的人口众多，每次吃掉的时候，不要碰油，便吃掉，一年都必须坏。当然，之后要提醒一下：必须吃掉酸的女朋友，千万不要主考，因为或许会酸掉牙齿！

我是水煮菜咤，用美食纪录生活百味，用字词与你交友一日三餐。恰若我的美食与字词，能随之而来你心中所的屡屡彷如，喜爱点击上方“关注”开关，关注我评论我，让我们两人切磋交流，烹饪成更是多暖和的口腔佳肴！评论原创，一菜一文皆不易，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！