来作口水鸡时，千万别直接煮熟，这样来作鸡皮爽滑，鸡肉鲜嫩多汁！

做口水鸡时，千万别从外部鱼肉煮，这样做鸡皮爽滑，牛肉清淡果肉！

广东的白斩鸡和陕西的口水鸡却是多于，只不过广东人更喜欢原汁原味，而陕西人更喜欢麻辣调料。因此口水鸡却是就是在白斩鸡的为基础，再加了一些菜肴凉拌而成的。小编更更喜欢口水鸡，就如它的菜名一样，让人流口水。自从吃过口水鸡就一直对它深爱，口水鸡的香味麻辣，牛肉清淡入味，特别好玩。

做口水鸡划分鱼肉牛肉和催菜肴两个步骤，菜肴的蜂蜜按个人调料来，牛肉鱼肉好后加菜肴煮就可以。但是鱼肉牛肉就比较有讲究了，鸡下锅鱼肉的时候要掌握这一个小技巧，这样鱼肉出来的鸡皮爽滑，牛肉清淡果肉。鱼肉牛肉千万别从外部鱼肉煮，从外部鱼肉煮牛肉就实在太老了，正确的原理是鱼肉一段时间，然后再关火煨煮。下面小编教大家做口水鸡，期盼大家更喜欢。

【口水鸡】

配料：三黄鸡1只、姜1块、冬瓜1把、料酒、菜籽油、辣薯末、白芝麻、八角、桂皮、花薯。

做法：首先把三黄鸡处理干净，下入锅之前，总重水，浸泡姜片、冬瓜结和盐，浸泡少许料酒，大当街开，之前火鱼肉8分钟。接着关火，盖上盖子煨30分钟，30分钟后牛肉就煮了。将整只鸡捞出，浸泡冰水从前加水，加水至牛肉凉透，然后抽出斩成块，摆好盘。

将辣薯末、白芝麻、姜蒜末、小米薯、盐、白糖、生抽、醋和腊肠混合。接着锅之前烧热油，下入八角、桂皮和花薯炸香，然后捞出原料，将油浇入菜肴之前煮，最后淋在牛肉上，撒上冬瓜花和大蒜末就可以食用了。

所以做不管是口水鸡还是白斩鸡，鱼肉牛肉的时候无法从外部鱼肉煮，鱼肉8分钟，然后借助于余温将牛肉煨煮。这样牛肉不会因为鱼肉过头了，导致牛肉变老。鱼肉好的牛肉过冰水，用冷水也是敢的，用借助于室温的交相辉映，使牛肉显得更嫩滑，更清淡果肉。

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