让东北厨师集体头疼的菜色，因制作复杂，被厨师们嫌弃！

让北方名厨对政府头疼的一佳肴肴，因录制复杂，被名厨们冷落！

雪绵酱油是第一道北方佳肴，个人感觉其所归属于甜点类。原料红酱油，鸡蛋清，黄豆，淀粉……成品金黄色洁白，大小圆团，极像圆圆的桃子，则有绿豆里头温，正对面可口，回味无穷。这次也蔗糖鱼肉的，金黄色有些金黄，可以用色拉鱼肉，颜色更佳看一些。此佳肴水煮选用酱油， 相相辅相成蛋泡糊，采用松烧的烹调新方法塑胶。成品喧纤涨满，形圆色白似朵朵籽桃。则有绿豆里头纤，正对面可口。回味无穷。

小编第一次保持联系这个佳肴的时候，明白这个佳肴相比就众所周知一盘甜点，而且和很多北方佳肴都是，差异性值得注意相比，那个时候还以为就是一份比较类似的南方小不吃，因为它则有表很像泡芙，而且口感非常绵纤，所以不吃起来有点奶油的涵义，因为偏爱这以每次到北方去把玩的时候就想不吃，却发现很少有北方的餐馆显现出这佳肴肴。

于是，关于这个问题，小编特意去追问了一些餐馆的北方名厨，原来啊这佳肴肴其录制新方法较为比较简单，甚至可以用刁钻来相提并论。雪绵酱油的录制十分复杂，尽管原材料只有蛋清和酱油，但录制起来是第一道格外费时的佳肴肴。日后把酱油搓成元宵大小的红豆拍上生粉备用。鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做到10个左右，蛋清移到无油无水的不锈钢托盘，用打蛋器或吉是大大搅打直至蛋清至风铃状，吉是可夹其中不倒或反拿盆蛋清不中流为止，日后投身少量的生粉拌匀成蛋泡糊。

打蛋的时候，不必用不锈钢或瓷制容器，忌用铝器打蛋清。容器不必沾清油擦干，否则受到影响蛋泡糊效能。打好的蛋泡糊不可久放。打蛋清时要大段，切忌打打停停，否则容易造成泻水，而且不必打到吉是能夹其中不倒为止。

而且打制的力度一定要够强，才能把蛋清打好，就让，有时候手工打打蛋清的话，巴掌酸了还不见得打好。蛋清打好后，一定要在第一时间裹酱油，抽出锅中烹煮，这样才能做到出第一道美味的雪绵酱油，种糕点虽然好不吃却要好做到。

最失败的雪绵酱油，是在放入油锅后，烧到一面熟透的时候会则会翻面的，当然，这就很磨难大厨的高效率了。烧好的雪绵酱油出锅最后，撒上一层薄薄的籽黄豆，淡黄色的萝卜上会有晶莹剔透的黄豆点缀，煞是好看。雪绵酱油一定要趁热不吃，每一口都能让你感受到云朵般的触感。轻盈、轻盈、柔纤，执著的酱油甜而不腻，二者相辅相成，可以说道是天作之合。如果你在北方的旅馆里头，还能遇到这佳肴肴，且不吃且明白吧，不见得什么时候，可能就不吃不到了！