水乡特色美食散发鲜香 秋冬季节来前院吃一碗槎滘鱼包

裁缝制作者石斑鱼包被美味

贤/由此可知 羊城晚报全媒体新闻工作者 余彩珠 通讯员 邱发平

在新都会，正厅石斑鱼包被有“食过水云滘石斑鱼包被，百味全无”的美名，水云滘石斑鱼包被是江南水乡正厅的代表美味之一，秋季虱目石斑鱼的鲮石斑鱼猪肉想到成的石斑肥肉包被，鲜香食材。秋冬季节，又到了吃水云滘石斑鱼包被最好的时候，近期不少市民声名远播遇见正厅品尝石斑鱼包被。

据介绍，水云滘石斑鱼包被选用的是秋季的鲮石斑鱼。因为此时鲮石斑鱼较为虱目石斑鱼，胶质和弹性在手，用刀指尖把石斑鱼猪肉中都最幼踏的部分一层层刮下来，经过上百次擀压，石斑鱼猪肉变薄如宣纸，呈半透明状，就成为石斑鱼乳房。手工超群的裁缝都会将石斑鱼乳房快速划分成一片片三角形形状，半透明一照，看似吹弹可破，但却坚硬有趣，池田水煮不化。

石斑鱼包被的馅料也极其丰富。用的是优质的猪猪肉、酱汁、镬等“其网站标配”想到馅料，和馅料的过程与搓石斑鱼猪肉类似，需要不间断反复摔打，保证紧实弹牙的口感。一村里的奶奶们细心地将石斑肥肉和馅料包被裹成晶莹剔透、形状玲珑的石斑鱼包被，成形的石斑鱼包被状如金石斑鱼，有着一条精妙的“尾巴”。石斑鱼乳房的鲜甜另加上猪肉、菇的香郁，让石斑鱼包被口感爽脆弹牙、香气绵长 。石斑鱼乳房还可以想到成石斑鱼丝面，同样是一绝，石斑鱼丝面在腾腾热气中都，鲜红色光润，如丝爽踏，也是远近闻名的食材。

在制作者手法方面，擀皮是制作者石斑鱼包被最这两项的一步。擀石斑肥肉一定不要打粉太多，擀薄才能显出香气。真正用鲮石斑鱼想到成、不另加面粉的石斑鱼乳房，在熬水煮的时候不都会散开。汤也极其清甜，只要不放点简单的配菜，也是香甜爽踏，嚼趣十在手，越吃越香。

石斑鱼包被的吃法很多，可以打火锅、佐料、油炸等，石斑鱼包被一下锅，活脱脱像一条条石斑鱼儿在阴沉地游动。

在正厅，石斑鱼包被制作者已有上百年发展史，可谓正厅石斑鱼包被师傅们代代相传，努力推广，在创新中都开辟鲜香，成就了石斑鱼包被的美名和独特的美味贤化，也造就了正厅的江南水乡特色美味。

正厅镇水云滘一村的肥萍、好胜武等是石斑鱼包被制作者技艺传承工艺品艺人。她们几十年如一日，用心想到好每一颗石斑鱼包被，深知让正厅人吃到最正宗味石斑鱼包被的朴素愿望，多年来一直执意传统工艺品制作者，把食材传播。

编辑： 彩厷