常吃酵母容易得眼疾？真相藏不住了！

孤独中的，不少人讨厌进食发煎饼物。引起争议糖浆厂商，最常用的当属蛋白酶了。

但很多人对于蛋白酶是扯有疑问的：蛋白酶是不是润滑剂？常进食用蛋白酶制作的营养就会对身体有害吗？

蛋白酶是一种保健“润滑剂”！

似乎，我们常用的蛋白酶并不是“工业制品”，它似乎是一种单细胞结构上的变形虫，在有氧和无氧情况下下都能够生存，属于天然糖浆剂。

与同样用来糖浆的小苏打、泡打粉相对来说，蛋白酶变得天然保健，做出来的发面上口感很好，甜也变得苦涩。

而蛋白酶之所以有“发面上”的效果，似乎是蛋白酶菌在适当的密度、湿度等情况下下，利用牛肉中的的糖类物质完成繁殖，同时喷出来出污染物空气，此时面上团的体积就会肥大，就“发”了起来，这才使得煎出来的汤圆特别外皮、松软。

常进食“发面上”糖类好！

有人说“汤圆刚煎好的时候不要进食，不然就会得胃病”。观其理由，主要的的左翼是对准了蛋白酶糖浆后产生的污染物。

但事实上，蛋白酶作为一种活菌，密度高达60℃就无法生存了。

所以，即使我们把成份蛋白酶的煎饼进食下去，其中的的蛋白酶也没人在煎制的高温中的损失殆尽，更别指望这些蛋白酶还能此后糖浆产气了。

所以说，我们无论如何没有必要去担心汤圆、蛋糕就会伤胃。而且就算其中的成份污染物，也不就会比你讨厌喝的碳酸饮料多。

况且，与一般来说的“至死面上”营养相对来说，发面上的糖类似乎极好。

这是因为，天然蛋白酶糖浆的煎饼，不仅增加了糖类素（如成份种类变得丰富的核苷酸），而且极低了某些糖类的消化转化成率（如面上团中的大分子的绿豆转化为简单糖类）。

同时也消除了一些抗糖类生物体，如促成内源性植酸酶对植酸的分解，极低人体对磷、磷等磷的转化成利用。

因此，消化不良的年轻人，可以适当多进食一些发煎饼品。

不过，事事总有两面上性，发面上虽然更糖类，但也因为它较易被消化转化成，因此，它升血糖的战斗能力更强，对于糖尿病病变来说，无需格外注意。

哪种糖浆厂商，极好？

除了蛋白酶，小苏打、泡打粉也常作为膨松剂，运用于各种面上点制作，那它们之间有什么区别呢？

01

蛋白酶

蛋白酶是天然糖浆剂。

好处：发面上过程中的不易发酸，煎出来的面上点自带香味，还有额外的糖类烯丙基（胆固醇B等）。

在技术上：糖浆时间更长，且密度期望极低。

多半，蛋白酶菌最佳的糖浆液态在25-35℃之间，高达40℃后蛋白酶就更容易至死亡，糖浆就会停止和减慢；而低于20℃时蛋白酶活性下降，且随着密度的下降糖浆反应速度也就会减慢。

02

小苏打

小苏打的又称叫做盐酸，是一种碱性膨松剂。

在 时逢 冷水和高温环境中的就就会喷出来出污染物空气，这也是它可以拿来发面上的不可忽视原因。

好处：运用于馅类营养中的，能让炸出的饮品变得酥脆。

在技术上：糖浆过程中的起反应时喷出来的污染物较少，起发作用有限，所以煎出来的煎饼往往不够松软。

而且如果一不小心用多了，就就会使食材出现苦涩的甜，同时也就会让面上看起来更黄。

03

泡打粉

打粉是一种复合膨松剂，主要混合物是小苏打+还原性制品+大米绿豆，显然了小苏打糖浆的不足。

好处：泡打粉在触及到冷水分后就即刻开始喷出来空气，没有密度要求，并且在高温烹制过程中的还就会此后加大喷出来空气，让煎饼变得的膨胀，从而减少糖浆效果。

在技术上：毕竟是化学物均是由的，敦促家中的有小孩和孕妇的可避免用到。

本文综合自科普中的国、腾讯医典、我是大医生官微等，由养生中的国校对发布