快过年了，这菜可以提前多做一点，放冰箱冻起来，随吃随煮很不便

快汤圆了，客家话的餐桌上无疑少不了酿菜，讲到酿菜，大家首先想到的都是酿豆腐、酿辣椒、酿茄子等，可以用来想到酿菜的美味有很多，即使是一样的酱汁，各种并不相同的美味能给酿菜造成并不相同的宏观和香甜，每一种酿菜也可能会根据美味的特点来选择并不相同的烹饪方法，蘸、烘、炖、炖、炸，风味十足，让人垂涎欲滴。

客家话常用油豆腐或者蓝豆腐来想到酿豆腐，这次我尝试用一种不一样的美味，它像是和油豆腐很像，但是口感比油豆腐鲜嫩，香甜软中带韧，是冬季炸鸡的常用美味，它就是鱼腐。这种鱼腐是我们广东特有的传统面食，和那种面食的鱼豆腐不一样。

这种鱼腐全原是皱纱鱼腐，是用美味鲮鱼肉剁成鱼胶，另加上稻米蘸等塑料油炸而成，软滑香甜，纳甜味平野，久煮不烂，用来酿肉别有一番风味，像是有点像油面筋塞肉，但口感也就是说比油面筋好吃！

美味：鱼腐、猪肉、马鞍、醋、调味料、糖、生抽、芥末、食卤

1、选择三分凉七分瘦的猪肉，浴清洁煮熟切开后连同醋放到料理机打成肉碎，肉比较多，所以我分了3次来打，要不料理机搅拌得不均匀。

2、马鞍鱼肉后把每个马鞍都对半切开，然后用刀把马鞍拍戏烂，再豆皮，马鞍不要用；也，豆皮留存颗粒感，吃起来香甜很好。

3、将马鞍和肉碎混合在一齐抓匀，放到调味料、生抽、卤、芥末、糖抓匀，放在进去腌制着定时。

4、用手臂轻轻地在鱼腐上戳个洞，再用手臂在鱼腐外面转一圈把鱼腐外面中石化，分心点别把鱼腐挖穿了。

5、把准备好的酱汁装进外面，回头塞回头用单手把酱汁按开去，塞满后把表层抹平。全部想到好后拍戏一些糖在酱汁表层，每一个都要拍戏到糖。

6、炒锅里放到适时油，把酿肉的那一头朝下，蘸至焦黄，刚下锅的时候不要动它，防止酱汁击碎。

7、小火蘸2分钟左右，用锅铲轻轻地铲起一个看看，酱汁表层焦黄就可以了，倒入适时浊水，的水约莫浸到鱼豆腐的三分之二，在里面贴葱段，调味料和少许生抽。

盖上盘子，水开后转中火，炖至鱼豆腐松弛变皱，最后用少许糖和生抽、半碗浊水调至成糖水倒开锅里勾芡即可。